欧洲食品安全局（EFSA）已建立了每周可耐受摄入量（Tolerable Weekly Intakes ，TWIs)，或“安全水平”，旨在保护消费者免受食品中发现的汞的主要形式——甲基汞和无机汞可能带来的不良健康影响。
甲基汞是鱼类和其他海鲜中汞存在的主要形式，对神经系统包括大脑发育特别有毒性。一般食品中的甲基汞暴露量不会超过TWI，大量且频繁摄入鱼类的消费者达到该水平的可能性会增加。这些群体包括孕妇，从而导致胎儿在大脑发育的关键阶段受到汞的暴露。无机汞具有低毒性，也可被发现于 鱼类和其他海鲜以及现成饭菜中。对于大多数人来说，通过食物暴露的无机汞一般不会超过TWI，除非加上其他的暴露源。
应欧盟要求，EFSA食物链污染物科学小组（CONTAM Panel）考虑了与这些形式的汞的毒性有关的新的科学信息，评估了2003年和2010年由世界粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建立的TWIs。此外，CONTAM Panel已将无机汞的TWI设定为每千克体重4微克（4 μg/kg bw ），这与JECFA设定的是一致的。对于甲基汞，新的研究表明，与鱼类中存在的长链欧米茄3脂肪酸有关的有利影响可能导致此前鱼类中的甲基汞的潜在不利影响被低估。因此小组提议甲基汞的TWI为每千克体重1.3微克，低于JECFA设定的每千克体重1.6微克。
