2021年11月3日，国际电工委员会发布标准IEC 60335-2-48:2021《家用及类似用途电器-安全-第2-48部分：商用电烤炉和烤面包机的特殊要求》。IEC 60335-2-48:2021标准以IEC 60335-2-48:2021 RLV标准形式提供，包含国际标准及其红线版本，内容显示了与前一版本相比对技术内容的所有变更内容。
IEC 603352-48:2021标准规定了电动商用烤炉和烤面包机的安全内容，对于连接一条相线和中性线的单相器具，其额定电压不超过250 V，其他器具不超过480 V。
旋转式或连续式烤炉或烤面包机以及拟使用辐射热来烧烤的类似器具，如电转烤肉架（rotisserie）、面火炉（salamander）等，均属于该标准范围内。这些器具不适用于家用及类似用途，它们用于对食品进行商业加工，也用于向公众开放的区域，例如餐馆、食堂、医院的厨房以及面包店和屠宰场等商业实体。该标准还包括使用其他形式能源的器具的电气部分。在切实可行的范围内，此标准处理涉及的是这些类型器具引起的常见风险。
值得注意的是：
●对于供车辆、船上或飞机上使用的器具，可能需要满足附加要求；
●在许多国家，国家卫生当局、负责保护劳工的国家当局、国家供水当局及类似当局也规定了额外要求；
●对于供户外使用的器具，可能需要满足附加要求。
该标准不适用于：
●专供工业目的设计的器具；
●供特殊环境下使用的器具，如存在腐蚀性或爆炸性气体（灰尘、蒸汽或气态物）的场所；
●用于连续、大量地生产食品的器具；
●商用电热平扒炉和平扒炉的烤架（IEC 60335-2-38）；
●电池供电的器具；
●IEC 60335-2-9标准涵盖的家用烤炉、烤面包机和类似便携式烹饪器具，以及非专业人员在以下环境中使用的情况：商店、办公室和其他工作环境中的员工厨房区域、农舍、旅馆、汽车旅馆和其他住宅类型环境，民宿等。
该第五版标准构成技术修订，取消并替代了2002年第四版标准IEC 60335-2-48:2002，修订版标准IEC 60335-2-48:2002/AMD1:2008和修订版标准IEC 60335-2-48:2002/AMD2:2017。与上一版标准相比，该版本标准包括以下重大技术变更：
a) 使文本内容与IEC 60335-1:2020标准保持一致；
b) 个别注释已被转换为规范性文本，被修改或被删除（条款1、7.15、9.101、11.7、22.101、23.3、27.2、30.101）；
c) 对个别测试规范进行了阐明（7.101、11.4、15.1.1、19、20.1、25.3）；
d) 引入了对拟在向公众开放区域中使用的器具的要求，包括外部可触及表面的温度（条款1、7.12、11.8条，表102）；
e) 阐明了适用于非专业人员使用的器具的标准（条款1，7.12）；
f) 豁免了电池供电的器具；
g) 将清洁说明从7.12.1转移至7.12；
h) 把24.101内容转移至22.104；
i) 在7.12中增加了附加指导要求；
j) 把IEC 60335-2-48标准的文本内容与IEC/TC61/MT32下的其他标准相协调。
该标准第2部分将与IEC 60335-1标准的最新版本及其修订版结合使用，除非该版本规定了将其排除在外，这种情况下则使用不排除该标准的最新版本。
