机械CE认证机构预定用于制作和加工食品的机械（如烹调、冷冻、融化、洗涤、搬运、包装、贮存、运输或配送机械），其设计和制造还必须能避免任何时疫、疾病或传染病的风险，并且必须遵守下列卫生规则：
1. 与食品接触或預计会与食品接触的材料，必须符合有关的指令。设计和制造的机械必须保证这些材料在每次使用之前都进行清洁。
2. 所有表面，包括连接处必须光滑平整，既不能有凸起，也不能有可能隐藏有机物质的沟槽。
3. 各零部件的设计应尽量减少凸起、棱边和凹槽。它们最好采用焊接或连续连接。除了技术上不可避免外，不得采用螺钉、螺栓和铆钉连接。
4. 所有与食品接触的表面必须便于清洁和消毒，若有可能，应先将容易拆卸的零 部件拆除。内表面必须有足够大的弯曲半径，以便彻底地清洁。
5. 来自食品的液汁、清洗液、消毒液和冲洗液应能顺利地从机械中排出（尽可能在“清洗”位置）。
6. 机械的设计和制造必须能防止任何液体或生物，尤其是昆虫进入，或能防止在 不能清洁处积累任何有机物质（如不装在支脚或脚轮上的机械，可在机械和其底座间加上密封，采用密封装置等）。
7. 机械的设计和制造必须能防止辅助物质（如润滑剂等）进入与食品接触。必要 时，能持续检查是否符合要求。
机械CE认证机构关于说明书，除了1.7.5中所需要的信息外，说明书必须指明推荐的清洁、消毒和冲洗用的物品和方法（不仅用于容易触及的地方，而且还应用于不能触及的地方，或没有要求但必须就地清洁的地方，如管道)机械CE认证机构。